Cookbook


哥们兄弟来做饭,争当新世纪居家好男人....

回锅牛肉


材料:尖椒若干,大蒜若干,超市买的卤牛肉若干,盐、油和酱油(老抽)
  1. 尖椒切片,锅里什么都不要放(包括油、水之类的),开火烧一下,热了后放入尖椒,可以用锅铲压一下,类似虎皮椒的做法,炒得差不多后给盐,然后盛起来。整个过程中除了盐以外啥都不给(包括水和油)。
  2. 牛肉切片(可以在超市买的时候要求切好。。。),大蒜切好。锅里给比较多的油,然后加入大蒜,然后是牛肉,炒一下,加入老抽(超市的卤牛肉一般都是给过盐的,所以老抽不要给太多,主要是调色用),炒得差不多了加入尖椒一起炒,然后就好了。

诀窍就是尖椒不要给油不要给盐,牛肉要多给油。。。

番茄排骨汤


类似的还有排骨藕汤、冬瓜排骨汤、萝卜排骨汤等。番茄比较适合夏天:
  1. 准备好材料,我的比例是:约20块排骨,2个大番茄,半个姜,盐和胡椒
  2. 高压锅里面放半锅水,水不能放太多,否则会喷得很厉害。排骨也放进去,开盖子大火煮
  3. 因为排骨里面肯定有一点血水的关系,煮一会儿水面上会有很多深色泡沫,用勺子舀掉,然后放入番茄和姜(都切块),加盐(自己掌握量),盖上高压锅的盖子
  4. 接着煮,煮到高压锅开始喷气的时候看一下表,再煮15分钟左右关火
  5. 开盖子的时候注意放气不要被烫伤。盛汤的碗里给胡椒,然后盛汤,搞定

鸡蛋清汤挂面

  1. 准备好吃面的碗,里面放好酱油、盐、胡椒和味精
  2. 烧半锅水
  3. 水烧开的时候,放入挂面,并打入一个鸡蛋
  4. 适当搅拌,防止沾锅,然后盖盖子,准备一碗水
  5. 水烧开的时候加入那一碗水,这样重复2次
  6. 关火,将面捞入碗里,并倒入适量的水,麻油,辣椒油等

麻婆豆腐(精装版)

  1. 原料:豆腐,花椒粉,辣椒粉,葱,酱油,盐,味精,生粉,还可备一小盒金钩豆瓣酱
  2. 放油,放花椒辣椒葱豆瓣,炒片刻
  3. 放酱油,水,盐少许
  4. 开后放豆腐
  5. 等豆腐熟了放生粉勾芡,放味精,生粉透明后就可以了

麻婆豆腐(简装版)

  1. 豆腐500g, 麻婆豆腐调料100g, 葱少许
  2. 豆腐切成块
  3. 讲水煮沸, 放入豆腐, 煮至七成熟,捞出
  4. 将锅洗净,放少许水,放调料,搅拌均匀煮沸
  5. 放入豆腐,继续煮, 估计已经进味了,就放进葱花
  6. 关火

孜然羊肉

主料:一盒涮羊肉(超市里都有,冰冻的)
配料:洋葱一个,少许香菜
佐料:孜然粉,盐,胡椒,两勺生抽
做法:
  1. 让羊肉彻底解冻,加孜然粉,盐,胡椒,还有两勺生抽淹30分钟。
  2. 把洋葱切成丝,如果不喜欢洋葱可以少放,一般我放半个。
  3. 热锅,一定要大火,放油,大概三勺油吧,不够可以在加,等油温升高就丢进洋葱,炒出香味,然后放入羊肉,这时羊肉可能都搅在一起,所以用筷子拨开,不用担心炒的时间过长而使羊肉变老,这就是选用涮羊肉的好处(但是也别太长,没有红色就行了),努力让他们分开,这样炒的才均匀和入味。爆抄到羊肉的红色消失,即可出锅,不确定可以先尝尝,味道不够加盐。出锅后放几片香菜叶在上面。色香味就都来了,赶快盛饭吧!开动了!!!!

海带排骨汤

  1. 猪排骨,海带,生姜,葱
  2. 煮一锅水,把排骨放进去抄抄,主要是把骨头里的血水弄出来
  3. 在重新烧一锅水,在水里放上生姜块,排骨也放进去,滴上7,8滴醋,这样容易让骨头里的钙质融入汤里,加盐,口味因人而议,放少点会比较好
  4. 等水开了改成小火熬炖
  5. 把海带切成类似宽粉的宽度,等骨头煮了大概20分钟就可以把海带丢进去
  6. 一小时后,汤的颜色变成乳白色即可
  7. 盛入碗中加入葱花!一碗营养丰富的海带汤就完成了!

咖喱牛腩

  1. 牛腩整块投入开水中,加葱姜酒,小火煮30分钟后取出,稍凉后,切块。
  2. 马铃薯和胡萝卜切成滚刀块。
  3. 锅烧热加油,将大蒜爆香,在加入咖喱粉,将牛肉放入翻炒片刻,加水,煮40分钟左右。
  4. 加入马铃薯和胡萝卜,再放入盐、糖调味,再煮30分钟到牛腩熟烂,开大火收汁装盘。

珍珠丸子

  1. 新鲜的肉泥,加入切碎的生姜、大蒜、马蹄肉、香葱,放入鸡蛋,加入盐及少许米酒、淀粉,拌匀。
  2. 糯米洗净放干(选尖长型状的糯米最好)
  3. 拌好的肉泥捏成团,放入干糯米中滚一圈,均匀沾满糯米,放入盘中,上锅蒸20分钟即可。

清蒸桂鱼

为节省时间,将桂鱼加盐、酒、少许酱油腌5分钟后,把姜片塞入鱼肚,用保险膜封住盘子,放入微波炉清蒸8分钟,然后将大葱切丝,放入油及蒸鱼豉油入微波炉蒸1分钟,取出淋在桂鱼就算完成了。

三杯鸡

  1. 仔鸡洗净切小块
  2. 锅烧热,加入麻油,放入多一点的大蒜粒和老姜爆香,再放入鸡块,大火煸炒至鸡块变白,加入米酒、酱油、少许盐、糖煮开。
  3. 盖上锅盖,以小火焖至鸡块熟烂而汤汁少许即可。
三杯是:麻油、米酒、酱油各三杯,但似乎太咸,最好麻油1/2杯,酱油1/4杯就行。可放少许红辣椒,但不要放水,不然就是新疆大盘鸡了。

韩国山菜拌饭

在米饭里放苦菜﹑薇菜﹑桔梗﹑沙参﹑香菇菠菜﹑黄豆芽等﹐以辣椒酱拌着吃的味与营养极佳的一种饭菜。
材料﹕
米3杯﹐山菜160g﹐绿荳芽40g﹐胡萝卜50g﹐黄瓜40g﹐牛肉100g﹐鸡蛋1个
牛肉佐料﹕酱油1大勺﹐葱2小勺﹐蒜1小勺﹐芝麻1小勺﹐白糖1小勺﹐
香油1小勺﹐ 胡椒1/4小
做法﹕
  1. 把牛肉切好加佐料炒出来。
  2. 把山菜煮熟捞出泡在凉水里去苦味后除去水份﹐并在平锅里放食用油炒出来加佐料。买不到这种菜的可以拿其他青菜代替,比如菠菜。
  3. 黄瓜撕成细条﹐并加香油调味。
  4. 胡萝卜切成丝﹐炒出来加佐料。
  5. 把绿豆芽烫一烫加佐料。
  6. 鸡蛋煎成黄﹑白鸡蛋切成丝。
  7. 饭煮好后与(1)-(6)一起拌,最重要的是要加入韩式辣椒酱,在大型的综合超市应该都能买到。



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