Cookbook
哥们兄弟来做饭，争当新世纪居家好男人....
回锅牛肉
材料：尖椒若干，大蒜若干，超市买的卤牛肉若干，盐、油和酱油(老抽)
- 尖椒切片，锅里什么都不要放(包括油、水之类的)，开火烧一下，热了后放入尖椒，可以用锅铲压一下，类似虎皮椒的做法，炒得差不多后给盐，然后盛起来。整个过程中除了盐以外啥都不给(包括水和油)。
- 牛肉切片(可以在超市买的时候要求切好。。。)，大蒜切好。锅里给比较多的油，然后加入大蒜，然后是牛肉，炒一下，加入老抽(超市的卤牛肉一般都是给过盐的，所以老抽不要给太多，主要是调色用)，炒得差不多了加入尖椒一起炒，然后就好了。
诀窍就是尖椒不要给油不要给盐，牛肉要多给油。。。
番茄排骨汤
类似的还有排骨藕汤、冬瓜排骨汤、萝卜排骨汤等。番茄比较适合夏天：
- 准备好材料，我的比例是：约20块排骨，2个大番茄，半个姜，盐和胡椒
- 高压锅里面放半锅水，水不能放太多，否则会喷得很厉害。排骨也放进去，开盖子大火煮
- 因为排骨里面肯定有一点血水的关系，煮一会儿水面上会有很多深色泡沫，用勺子舀掉，然后放入番茄和姜(都切块)，加盐(自己掌握量)，盖上高压锅的盖子
- 接着煮，煮到高压锅开始喷气的时候看一下表，再煮15分钟左右关火
- 开盖子的时候注意放气不要被烫伤。盛汤的碗里给胡椒，然后盛汤，搞定
鸡蛋清汤挂面
- 准备好吃面的碗，里面放好酱油、盐、胡椒和味精
- 烧半锅水
- 水烧开的时候，放入挂面，并打入一个鸡蛋
- 适当搅拌，防止沾锅，然后盖盖子，准备一碗水
- 水烧开的时候加入那一碗水，这样重复2次
- 关火，将面捞入碗里，并倒入适量的水，麻油，辣椒油等
麻婆豆腐(精装版)
- 原料:豆腐,花椒粉,辣椒粉,葱,酱油,盐,味精,生粉,还可备一小盒金钩豆瓣酱
- 放油,放花椒辣椒葱豆瓣,炒片刻
- 放酱油,水,盐少许
- 开后放豆腐
- 等豆腐熟了放生粉勾芡,放味精,生粉透明后就可以了
麻婆豆腐(简装版)
- 豆腐500g, 麻婆豆腐调料100g, 葱少许
- 豆腐切成块
- 讲水煮沸, 放入豆腐, 煮至七成熟，捞出
- 将锅洗净，放少许水，放调料，搅拌均匀煮沸
- 放入豆腐，继续煮, 估计已经进味了，就放进葱花
- 关火
孜然羊肉
主料：一盒涮羊肉（超市里都有，冰冻的）配料：洋葱一个，少许香菜
佐料：孜然粉，盐，胡椒，两勺生抽
做法：
- 让羊肉彻底解冻，加孜然粉，盐，胡椒，还有两勺生抽淹30分钟。
- 把洋葱切成丝，如果不喜欢洋葱可以少放，一般我放半个。
- 热锅，一定要大火，放油，大概三勺油吧，不够可以在加，等油温升高就丢进洋葱，炒出香味，然后放入羊肉，这时羊肉可能都搅在一起，所以用筷子拨开，不用担心炒的时间过长而使羊肉变老，这就是选用涮羊肉的好处（但是也别太长，没有红色就行了），努力让他们分开，这样炒的才均匀和入味。爆抄到羊肉的红色消失，即可出锅，不确定可以先尝尝，味道不够加盐。出锅后放几片香菜叶在上面。色香味就都来了，赶快盛饭吧！开动了！！！！
海带排骨汤
- 猪排骨，海带，生姜，葱
- 煮一锅水，把排骨放进去抄抄，主要是把骨头里的血水弄出来
- 在重新烧一锅水，在水里放上生姜块，排骨也放进去，滴上7，8滴醋，这样容易让骨头里的钙质融入汤里，加盐，口味因人而议，放少点会比较好
- 等水开了改成小火熬炖
- 把海带切成类似宽粉的宽度，等骨头煮了大概20分钟就可以把海带丢进去
- 一小时后，汤的颜色变成乳白色即可
- 盛入碗中加入葱花！一碗营养丰富的海带汤就完成了！
咖喱牛腩
- 牛腩整块投入开水中，加葱姜酒，小火煮30分钟后取出，稍凉后，切块。
- 马铃薯和胡萝卜切成滚刀块。
- 锅烧热加油，将大蒜爆香，在加入咖喱粉，将牛肉放入翻炒片刻，加水，煮40分钟左右。
- 加入马铃薯和胡萝卜，再放入盐、糖调味，再煮30分钟到牛腩熟烂，开大火收汁装盘。
珍珠丸子
- 新鲜的肉泥，加入切碎的生姜、大蒜、马蹄肉、香葱，放入鸡蛋，加入盐及少许米酒、淀粉，拌匀。
- 糯米洗净放干（选尖长型状的糯米最好）
- 拌好的肉泥捏成团，放入干糯米中滚一圈，均匀沾满糯米，放入盘中，上锅蒸20分钟即可。
清蒸桂鱼
为节省时间,将桂鱼加盐、酒、少许酱油腌5分钟后，把姜片塞入鱼肚，用保险膜封住盘子，放入微波炉清蒸8分钟，然后将大葱切丝，放入油及蒸鱼豉油入微波炉蒸1分钟，取出淋在桂鱼就算完成了。三杯鸡
- 仔鸡洗净切小块
- 锅烧热，加入麻油，放入多一点的大蒜粒和老姜爆香，再放入鸡块，大火煸炒至鸡块变白，加入米酒、酱油、少许盐、糖煮开。
- 盖上锅盖，以小火焖至鸡块熟烂而汤汁少许即可。
韩国山菜拌饭
在米饭里放苦菜﹑薇菜﹑桔梗﹑沙参﹑香菇菠菜﹑黄豆芽等﹐以辣椒酱拌着吃的味与营养极佳的一种饭菜。材料﹕
米3杯﹐山菜160g﹐绿荳芽40g﹐胡萝卜50g﹐黄瓜40g﹐牛肉100g﹐鸡蛋1个
牛肉佐料﹕酱油1大勺﹐葱2小勺﹐蒜1小勺﹐芝麻1小勺﹐白糖1小勺﹐
香油1小勺﹐ 胡椒1/4小
做法﹕
- 把牛肉切好加佐料炒出来。
- 把山菜煮熟捞出泡在凉水里去苦味后除去水份﹐并在平锅里放食用油炒出来加佐料。买不到这种菜的可以拿其他青菜代替，比如菠菜。
- 黄瓜撕成细条﹐并加香油调味。
- 胡萝卜切成丝﹐炒出来加佐料。
- 把绿豆芽烫一烫加佐料。
- 鸡蛋煎成黄﹑白鸡蛋切成丝。
- 饭煮好后与(1)-(6)一起拌,最重要的是要加入韩式辣椒酱，在大型的综合超市应该都能买到。
